酱香白酒酿造工艺

酱香白酒是中国传统的一种酒类，其酿造工艺源远流长，经历了漫长的历史沉淀和技艺传承。下面是酱香白酒酿造的主要工艺流程：

1. 原料选择

酱香白酒的原料主要包括高粱、大米、小麦等。其中高粱是酱香白酒的主要原料之一，其选择需要优质、干燥且无霉变的高粱。

2. 糖化

将选好的高粱进行研磨成粉，加入适量水进行糊化，再加入曲子或发酵剂，经过一定时间的发酵，使淀粉转化为糖。

3. 淘汰

糖化后的原料进行淘汰，即用水洗掉发酵过程中产生的杂质和不良味道。

4. 蒸馏

将淘汰后的原料放入蒸馏锅中进行蒸馏，分为头香、中香和尾香。头香和尾香中含有杂质和有害成分，需剔除，留下中香。

5. 酿造

将蒸馏后的中香放入陶坛或槽罐中进行酿造，添加适量的水，并控制温度、湿度等因素，使其发酵，产生酒精和香气。

6. 储存

经过一定时间的酿造后，将酒液装入酒坛或酒缸中进行储存，让其在适当的温度和湿度条件下进行陈放，使其味道更加浓郁。

以上是酱香白酒酿造的主要工艺流程，每个环节都需要严格控制，才能保证酒的品质和口感。